Dit gerecht roept herinneringen op aan traditionele conserveringsmethoden. Wat veel oma’s simpelweg ‘gedroogd rundvlees’ noemden (soms ‘jerky’ of ‘zonnegedroogd vlees’, afhankelijk van de regio) was een praktische manier om vlees te bewaren, lang voordat er diepvriezers bestonden. Het resultaat is een hartige, taaie en geconcentreerde smaak – perfect als snack of om later in gerechten te gebruiken.
Let op: de namen variëren per familie en regio. Omdat de exacte traditionele naam niet zeker is, richt dit recept zich op de methode die gebruikt wordt voor klassiek gedroogd rundvlees/jerky.
1 kg mager rundvlees (rond, flank of lende)
2 el grof zout 1
el zwarte peper
1 tl paprikapoeder (optioneel)
1 tl knoflookpoeder of gehakte knoflook
1 tl gemalen komijn of koriander (optioneel)
1 el azijn of citroensap (traditioneel conserveermiddel, optioneel)
Bereidingswijze
Vervolg op de volgende pagina.
