Een subtiel maar merkbaar effect op de smaak.
Hier lopen de meningen uiteen. Veel koks raden aan het spijsverteringskanaal te verwijderen, niet om gezondheidsredenen, maar vanwege de smaak. Als het erin blijft zitten, ervaren sommige mensen een lichte bitterheid of een ietwat korrelige textuur, vooral bij gegrilde of gebakken gerechten.
Door het te verwijderen komt een mildere, zuiverdere smaak naar voren. Het verschil lijkt misschien subtiel, maar het verbetert de smaakbeleving vaak, vooral bij grotere garnalen. Dit vaak over het hoofd geziene culinaire detail kan echt een verschil maken.
Hoe je een garnaal stressvrij kunt ontaderen
Wees gerust: het verwijderen van het darmkanaal uit een garnaal is een eenvoudige klus. Maak bij een rauwe garnaal een ondiepe snede over de rug en verwijder vervolgens voorzichtig het darmkanaal met de punt van een mes of een tandenstoker.
Dit kan ook na het koken en schillen, maar het vruchtvlees is dan steviger en vereist meer zorg. Voor het gemak is het het beste om dit vóór het koken te doen, vooral als je een beginner bent.
Is het altijd nodig om dit te doen?
Niet per se. Het hangt helemaal af van de grootte van de garnalen en waar ze voor gebruikt worden.
Bij kleine garnalen is het darmkanaal vaak nauwelijks zichtbaar en wordt het meestal intact gelaten, vooral in gemengde gerechten. Bij grote garnalen is het darmkanaal echter duidelijker zichtbaar en wordt het vaak liever verwijderd, zowel om esthetische redenen als voor de smaak.
Dit is ook de reden waarom veel garnalen al gepeld en ontdaan van darmkanaal worden verkocht, om de bereiding te vereenvoudigen.
