Stap 1: Maak de kruidenmix. Stap 2: Bereid de karbonades voor. Dep de varkenskarbonades goed droog met keukenpapier. Dit is cruciaal! Vocht is de vijand van een goede korst. Als de karbonades nat zijn, stomen ze in plaats van te karameliseren. Stap 3: Bestrooi de karbonades. Druk het bruine suikermengsel stevig aan op beide kanten van elke varkenskarbonade. Wees niet zuinig – druk het goed aan zodat het aan het vlees blijft plakken. Je wilt een gelijkmatige laag. Stap 4: Bak de karbonades. Verhit olijfolie of boter in een grote koekenpan (gietijzer is het beste) op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is en glinstert, leg je de karbonades erin. Doe niet te veel karbonades tegelijk in de pan; bak ze indien nodig in porties. Bak ze 3-4 minuten per kant. Let goed op! De suiker kan snel verbranden. Je wilt een diep goudbruine korst, geen zwarte aangebrande korst. Als de pan te veel rookt, zet het vuur dan iets lager. Stap 5: Controleer of de karbonades gaar zijn. De karbonades zijn gaar als ze een kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) bereiken. Gebruik een digitale thermometer en steek deze in het dikste gedeelte van de karbonade. Let op: de USDA adviseert een kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) gevolgd door 3 minuten rusten. Bij deze temperatuur is het varkensvlees in het midden nog lichtroze en heerlijk sappig. Stap 6: Laat de karbonades rusten en serveer. Leg de karbonades op een bord en laat ze 3-5 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich weer door het vlees verspreiden. Als je ze meteen aansnijdt, lopen al die heerlijke sappen over de snijplank. Serveer warm met de braadsappen eroverheen. Tips voor het beste resultaat : Dikte is belangrijk: Probeer karbonades te kopen die minstens 2,5 cm dik zijn. Dunne karbonades (1,25 cm) garen te snel en drogen vaak uit voordat de suiker goed karameliseert. Blijf erbij: Suiker verbrandt sneller dan je denkt. Blijf bij het fornuis en houd de temperatuur in de gaten. Als de suiker te snel bruin wordt, zet het vuur dan lager (middelhoog). Gebruik een thermometer: gokken leidt tot droog varkensvlees. Een instant-thermometer van €10 is de beste investering voor sappige karbonades, elke keer weer. Blus de pan af: Voeg na het verwijderen van de karbonades een scheutje appelciderazijn, kippenbouillon of witte wijn toe aan de hete pan. Schraap de aangebrande stukjes (fond) los om een snelle, heerlijke saus te maken die je over de karbonades kunt gieten. Serveersuggesties Deze karbonades passen perfect bij: Aardappelpuree: Om de zoet-hartige sappen op te nemen. Geroosterde groenten: Spruitjes, sperziebonen of asperges zorgen voor een goede balans met de zoetheid. Rijst of quinoa: Voor een complete graanbowl. Appelmoes: Een klassieke combinatie die de natuurlijke smaak van het varkensvlees versterkt. Veelgestelde vragen
Meng in een kleine kom de bruine suiker , paprikapoeder, knoflookpoeder , zout en zwarte peper. Roer goed door tot er geen grote suikerklontjes meer over zijn.
Vervolg op de volgende pagina.
