Maak een ondiepe snede aan de achterkant, net diep genoeg om de donkere lijn zichtbaar te maken.
Verwijder het met het punt van een mes of spoel het af onder koud water.
Methode 2: Met een ontaderingsinstrument.
Speciale ontaderingsinstrumenten hebben een klein haakje waarmee de ader wordt vastgegrepen en in één stuk wordt verwijderd. Snel en gemakkelijk. Methode 3: Voor vlindergarnalen.
Als je de garnaal vlindert (bijna helemaal doorsnijdt zodat hij openklapt als een boek), komt de ader bloot te liggen en kan deze gemakkelijk worden verwijderd.
Handige tip: Verwijder het darmkanaal uit de garnalen voordat je ze kookt; achteraf is het veel lastiger.
En wat is de witte “ader” aan de onderkant?
De witte lijn aan de onderkant is het zenuwkoord van de garnaal. Het is geen ader, geen spijsverteringskanaal en volkomen onschadelijk. Je hoeft hem niet te verwijderen.
Sommige mensen verwijderen het bij zeer grote garnalen omdat het iets taaier kan zijn dan het resultaat vlees, maar het is volledig optioneel.
Heeft het verwijderen van het darmkanaal invloed op de smaak?
Bij kleine en middelgrote garnalen niet; het spijsverteringskanaal is zo klein dat de smaak helemaal niet beïnvloed wordt.
Bij grote garnalen kunnen zand en grit een aanzienlijke textuur veroorzaken, wat de eetervaring negatief beïnvloed. Het verwijderen ervan verbetert de textuur, maar niet per se de smaak.
In veel keukens over de hele wereld worden garnalen gekookt en gegeten met het spijsverteringskanaal er nog aan. Het wordt normaal beschouwd en het is de moeite niet waard om het te verwijderen, vooral niet bij kleinere garnalen.
In de westerse keuken, met naam in de haute cuisine, is het verwijderen van de darmkanaaltjes een standaardpraktijk voor de presentatie en textuur.
Geen van beide benaderingen is fout. Het draait om context en persoonlijke voorkeur.
Een opmerking over diepvriesgarnalen:
De meeste diepvriesgarnalen zijn al ontdaan van hun darmkanaal. Controleer de verpakking – als er ‘ontdaan van darmkanaal’ op staat, is dit al voor u gedaan. Zo niet, dan kunt u zelf bepalen of u ze wilt laten verwijderen op basis van de grootte.
De donkere lijn op je granaat is het spijsverteringskanaal, geen ander. Je kunt het gewoon openen, maar bij grotere garnalenverbetering het verwijderen van de textuur en het uiterlijk.
Hier is een simpele vuistregel:
Kleine garnalen? Laat maar zitten. Vis en zee
Grote garnalen? Neem zelfs 30 seconden de tijd om ze te verwijderen.
Koken voor gasten? Ontader het dier voor een mooie presentatie.
Kook je alleen voor jezelf? Doe dan waar je zin hebt.
Niemand oordeelt. En nu weet je de waarheid over wat er zich werkelijk achter de donkere lijn bevindt.
