Ingemaakte komkommers voor de winter. Ingemaakte komkommers zijn veelzijdig te gebruiken. Ze vormen een heerlijke aanvulling op bijvoorbeeld komkommersoep of een hoofdgerecht, salades (zoals groentesalades) of sandwiches. Om komkommers in te maken, kun je naast de komkommers zelf ook een stukje verse mierikswortel, venkel, knoflook, mierikswortelblaadjes, zwarte bessen, kersen of druiven gebruiken, en een pekel van heet water en niet-gejodeerd zout, bij voorkeur steenzout. Kant-en-klare inmaakkruiden zijn tegenwoordig verkrijgbaar, dus je hoeft niet alle ingrediënten apart aan te schaffen.
Ingrediënten voor potten van 4 liter:
- 2 kg kleine* of middelgrote, verse en stevige veldkomkommers
- een stukje mierikswortel
- een bos venkel (met bladerdak en stengel)
- 1 grote knoflookbol
- 4 mierikswortelblaadjes (of druiven-, kersen- of zwartebessenblaadjes)
- 2 liter water
- 4 afgestreken (of twee volle)** eetlepels zout, bij voorkeur steenzout voor conserven
Bereidingswijze:
- Was de komkommers onder koud, stromend water. Als ze niet vers geplukt zijn, is het een goed idee om ze onder te dompelen in koud water en ze ongeveer twee uur te laten weken zodat ze wat steviger worden. Spoel ze daarna nogmaals af met koud water.
- Was de potten en deksels grondig en steriliseer ze met kokend water.
- Spoel de mierikswortelbladeren, -wortel en dille af met koud water. Schil de mierikswortel en snijd hem in lange repen.
- Verdeel de knoflook in teentjes. Pel ze gerust, maar het hoeft niet. Je kunt ze ook lichtjes pletten met een mes.
- Leg een mierikswortelblad en een takje dille op de bodem van elke pot. Schik de komkommers er strak tegen elkaar in, verticaal, met de lichtgekleurde kant naar boven, en probeer er zoveel mogelijk in te proppen. Druk ertussen knoflookteentjes (ongeveer 3 per pot) en reepjes mierikswortel. Schik de komkommers er nu horizontaal strak tegen elkaar bovenop.
- Kook 2 liter water. Voeg zout toe en roer tot het is opgelost.
Vervolg op de volgende pagina.
