Er wordt algemeen aangenomen dat bruine eieren gezonder of voedzamer zijn dan witte eieren. De kleur van de schaal is echter geen betrouwbare indicator voor deze eigenschappen. Twee eieren van kippen van verschillende rassen kunnen een vergelijkbare voedingswaarde hebben, vooral als de kippen vergelijkbaar voer hebben gekregen.
Het dieet van een hen heeft een veel grotere invloed op de samenstelling van een ei dan de kleur van de schaal. Factoren zoals voeding, huisvestingsomstandigheden en andere aspecten van de productie kunnen bepaalde voedingswaarden veranderen.
De samenstelling van eigeel kan bijvoorbeeld variëren afhankelijk van het dieet van het dier. Ook de kleur van het eigeel – die kan variëren van lichtgeel tot donkeroranje – mag niet automatisch als indicator voor de eikwaliteit worden beschouwd; deze kleur kan worden beïnvloed door verschillende soorten voer.
Een ander vaak genoemd verschil is de prijs. Op sommige markten kunnen bruine eieren duurder zijn dan witte eieren. Dit betekent echter niet per se dat ze een hogere voedingswaarde hebben. De prijs kan afhangen van het kippenras, de productiekosten, de verzorgingsmethoden, de beschikbaarheid en andere marktfactoren.
Ook de grootte van eieren kan variëren, maar dit staat niet direct in verband met de kleur van de schaal. Factoren zoals de leeftijd van de hen en haar individuele legpotentieel bepalen dit. Daardoor zijn er witte eieren van alle groottes te vinden, net zoals er bruine eieren van verschillende groottes bestaan.
Wat smaak betreft, is er geen regel die stelt dat bruine eieren beter smaken dan witte. De smaak kan variëren afhankelijk van de versheid, het dieet van de kip, de bewaarcondities en de bereidingswijze. Daarom kunnen twee eieren van verschillende kleuren bijna identiek smaken als ze onder vergelijkbare omstandigheden zijn geproduceerd en bewaard. De hardheid van de schaal bepaalt niet direct de houdbaarheid van een ei; dit hangt af van factoren die te maken hebben met het productieproces en de kip zelf. Witte eieren kunnen een harde schaal hebben en bruine eieren een fragielere schaal – en omgekeerd.
Welke eieren zijn de moeite waard om te kopen? Voor de meeste consumenten zal de keuze tussen witte en bruine eieren afhangen van de prijs, versheid, grootte, productiemethode en persoonlijke voorkeur, en niet alleen van de kleur.
