Bereidingswijze
1. Maak het deeg
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout en citroenschil. Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
Voeg het ei, de eidooier en de vanille toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Voorkom dat je het te lang kneedt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30-60 minuten in de koelkast rusten.
2. Bereid de banketbakkersroom:
Verwarm de melk met de citroenschil en vanille in een steelpan op middelhoog vuur tot het stoomt, maar laat het niet koken.
Klop in een aparte kom de eidooiers, suiker, maizena en zout tot een glad en lichtgeel mengsel.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl u constant blijft kloppen. Doe alles terug in de steelpan en kook het op middellaag vuur, onder voortdurend roeren, tot de crème dik en romig is.
Haal de pan van het vuur en doe de inhoud in een kom. Dek het oppervlak direct af met plasticfolie en laat het volledig afkoelen.
3. De taart samenstellen:
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F).
Verdeel het gekoelde deeg in twee stukken, waarvan één iets groter is dan de andere. Rol het grotere stuk uit en bekleed hiermee een taartvorm of springvorm van 23 cm (9 inch). Druk het deeg voorzichtig aan op de bodem en de zijkanten.
Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de korst.
Rol het resterende deeg uit en leg het voorzichtig over de vla. Knijp of druk de randen samen om het te sluiten. Snijd overtollig deeg weg.
Bestrijk de bovenkant eventueel lichtjes met losgeklopt ei en strooi er vervolgens de pijnboompitten over.
4. Bakken:
Bak gedurende ongeveer 40-45 minuten, of tot het deeg mooi goudbruin is en de bovenkant stevig is.
Als de korst te snel bruin wordt, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie voor de rest van de baktijd.
5. Laat volledig afkoelen.
Laat de Torta della Nonna in de vorm afkoelen voordat u hem eruit haalt. Voor de beste textuur kunt u hem het beste minimaal 2 uur in de koelkast zetten, zodat de banketbakkersroom stevig en snijdbaar wordt.
Bestrooi de bovenkant voor het serveren royaal met poedersuiker.
🍋Serveer
gekoeld of licht afgekoeld, in nette plakken gesneden. Het contrast tussen de knapperige, boterachtige korst, de romige citroen-vanillevla en de geroosterde pijnboompitten maakt deze klassieker zo bijzonder.
Tip: Voor een extra gladde custard kunt u de banketbakkersroom zeven voordat u deze laat afkoelen. En sla het koelen niet over – de vulling stolt prachtig en maakt het snijden van de taart veel gemakkelijker.
